Pina Colada Muffins ♥

Hallo meine Lieben :*

Ich bin gerade im totalem Muffin Fieber ♥ haha 

Heute habe ich Pina Colada Muffins gemacht, und die sind richtig lecker !!

Zutaten :

3 Ananasscheiben ( aus der Dose)

100g Mehl

150g Kokosraspel

2 TL Backpulver

1 Ei

100g brauner Zucker

200ml Kokosmilch (aus der Dose)

2 EL weißer Rum

Für die Deko Creme:

200g Sahne

1Päckchen Sahnesteif

2EL Kokoslikör (z.B Batida de Coco)

4 Ananasscheiben ( aus der Dose)

12 Cocktailkirschen

Kokos-Chips und Melisseblättchen

zum Garnieren

Außerdem: 1 12er Muffinblech und Fett für das Blech

1. Backofen auf 180 grad ( Umluft 160 grad) vorheizen.

Die Ananasscheiben grob würfeln und im Mixer pürieren.  Das Backblech einfetten. Mehl mit Kokosraspeln und Backpulver mischen.

2. Das Ei mit Zucker , Kokosmilch und Ananaspüree glatt rühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren. Den Teig in die Blechvertiefungen füllen. Im Ofen ( Mitte) 20-25 min backen. Muffins   abgekühlt aus den Formen herausnehmen. Mit einem Holzstäbchen in die Muffins stechen und Muffins in dem Rum tränken.

3. Für die Creme die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den Kokoslikör unterrühren.Kokossahne auf die abgekühlten Muffins geben. Ananasscheiben vierteln. Muffins mit Ananasvierteln, Cocktailkirschen, Kokos Chips und Melisseblättchen dekorieren.

Wer es ohne Alkohol mag / oder für die Kleinen:

Wer lieber auf Alkohol verzichten möchte, lässt den Rum zum Tränken weg, und nimmt für die Kokoscreme statt Likör 1 EL Limetten-, oder Zitronensaft.

Dann Guten Appettit ! ♥

Rezept und Bild vom GU Kochbuch weitere Infos unter www.gu-online.de